Noelia de Paz

La mission de l’ambitieuse Noelia qui se surnomme elle- même “La Osa” (l’ours en espagnol), qui donnera le nom au projet, est de travailler étroitement avec les viticulteurs locaux de Valdemimbre pour produire des petites cuvées dans le respect des sols, des cépages traditionnels et des processus de vinification. Le projet a pu voir le jour notamment grâce au caractère curieux de Noelia qui l’a incitée à découvrir d’autres manières de faire, d’autres terroirs et d’autres variétés de cépages. En effet, elle a collaboré avec des amis et mentors dans les régions voisines de Bierzo et Rias Baixas pour produire deux cuvées (en DO Bierzo et Rias Beixas). Elle a travaillé de la même manière pour ces deux cuvées en protégeant l’authenticité du terroir, en respectant les traditions ancestrales et en veillant le plus possible à limiter les interventions mécaniques. Elle a ensuite utilisé sa propre expérience et son talent de vigneronne pour obtenir l’expression parfaite du cépage avec un équilibre entre le taux d’acidité, le bois et l’alcool ce qui n’est pas souvent atteint dans les vins de Leon. On peut sentir la touche dynamique de Noelia dans chaque gorgée de ses vins.