Fabienne Bony
De la passion à la vocation
Dès son plus jeune âge, Fabienne a vite compris que le vin deviendrait sa passion et même sa vocation. Son père Jean-Pierre Bony, a créé le domaine du même nom en 1960, aidé par son épouse. Fabienne a donc grandi au milieu des vignes et des cuves et a très vite développé un amour pour les raisins et pour le vin. A 17 ans, elle goûte son premier verre, un Chambolle-Musigny, qui reste encore son péché mignon à l’heure actuelle !
Toujours en quête d’aventure, Fabienne quitte sa Bourgogne natale en 1999 pour l’Australie mais son attachement à la propriété familiale est plus fort et elle revient en 2000 pour prendre la succession du domaine. Elle impose alors une nouvelle façon de faire et participe à l’agrandissement du vignoble jusqu’à 6 hectares et 9 appellations.
"Le vin est une formidable source de culture pour les passionnés"
En 2007, elle crée un négoce de vin lui permettant d’étoffer sa gamme avec l’appellation Nuits-Saint-Georges 1er Cru “Les Pruliers”.
Situé à Nuit Saint Georges, le domaine est constitué de sols caillouteux et argilo calcaire. Les vins sont élaborés à partir des cépages mythiques de la Bourgogne : le Pinot Noir, le Chardonnay et l’Aligoté. La production est à 95% destinée à la production de vin rouge.
A la vigne, Fabienne mène une lutte raisonnée. Les traitements sont ajustés à la pression réelle des maladies et les produits de synthèse sont appliqués uniquement en cas de nécessité et non pas de manière systématique. Une particularité du domaine est qu’une vendange au vert est effectuée avant la vendange manuelle ce qui assure la maîtrise quantitative et qualitative de la production: la réduction du nombre de grappes permet à celles qui restent de bénéficier d’une meilleure alimentation par la plante, et donc d’être plus fortement concentrées en sucre et en polyphénols, tout en privilégiant l’équilibre des acides.
En cave, Fabienne vinifie et élève le vin dans un esprit de finesse et d’élégance, que ce soit pour sa propre production ou pour les raisins qu’elle achète. Une constante et minutieuse attention est apportée à chacune des étapes de la réalisation du vin ce qui permet d’obtenir un produit final de grande qualité.
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