Laureen Baillette

C’est donc un trio de féminin qui gère ce vignoble de 5 hectares situé à Trois-Puits sur la Montagne de Reims. C’est une exploitation de Récoltants-Manipulants, c’est à dire qu’ils cultivent le raisin, le vinifient et le commercialisent. Le vignoble, classé 1er Cru, est conduit en agriculture raisonnée et est planté avec les trois cépages champenois: le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Domaine dispose d’un pressoir traditionnel et de magnifiques caves creusées à 14 mètres sous terre, dans la craie, avec une température constante de 10°. Le remuage manuel sur pupitre est pratiqué pour toutes les cuvées spéciales. Lors de l’assemblage, la règle d’or du domaine est de garder 50% de vins de réserve, pour retrouver d’années en années la “touche Baillette”. Traduire le caractère d’un terroir à travers la délicatesse d’une femme, c’est la nouvelle page qui s’écrit pour Laureen qui oeuvre avec coeur pour proposer des champagnes élégants. Même si la réalité du travail manuel n’est pas toujours évidente au quotidien, la vigneronne est convaincue qu’une femme dispose vraiment de ressources insoupçonnées. La force et la ténacité de leur trio de choc permet non seulement de pérenniser l’exploitation mais de la faire fructifier. Le Champagne Baillette-Prudhomme, c’est désormais une histoire de femmes !